广州市伊东机电有限公司

一 、简介

豆奶是一种新型营养饮料。由于其制造工艺的改进，其营养易被人体吸收，对增强体质，提高记忆力，减缓人体衰老及对各种疾病均有良好的辅助治疗作用，加上其味道纯正，口感好，故深受群众欢迎。大豆蛋白质含量丰富，1 千克大豆的蛋白质含量相当于2.3千克猪瘦肉或者2 千克牛瘦肉，被誉为“绿色乳牛”。

伊东牌系列豆奶机是我厂开发的能快速制作豆奶的最新产品，它具有体积小，操作系统方便，安全可靠，出奶快，容量大，外型豪华等优点，产品各主要零件均用不锈钢制作，符合食品卫生标准。制作出的豆奶营养丰富，味道鲜美，不含任何防腐剂，老少皆宜。故伊东牌系列豆奶机是厂矿和学校、医院，以及宾馆饭店、餐馆快速制作热鲜豆奶的理想设备。

重要说明

1、本机煮浆桶盖采用压力锅五保护安全盖，安全耐用。

2、蒸汽包设弹簧式自动安全阀，当机器任何一部分超压时安全阀自动开启泄压，确保操作安全。

3、防干烧保护，防止使用过程中水量不足时烧坏蒸汽包。

4、自动加水设计：可由水标尺观察监视是否自动加水，若水位低于最低水位，自动加水到最高水位，若水位到达最高水位时，停止加水。

二、主要参数

见表一

表一：主要性能参数

表一：主要性能参数

三、工作原理

浆浸泡好的黄豆由磨浆机进行浆渣分离，分离后的豆浆在煮浆内由豆奶机蒸汽包产生的蒸汽进行高温低压去腥、均质、乳化，从而制作出新鲜的豆奶原浆。

四、安装与调试

（一）安装：

1、将机器置于干净卫生、离墙有一定距离，便于连接自来水及便于排水的地方，按机器上面的标记，将自来水管接入机器进水管，将排水管的出口接入排水沟或下水道，应保证从机器到排水沟的连接管由高到低，防止因管中有积水而影响机器正常排放,调节机器子弹脚使机器平稳。

2、用标准煤气专用软管将机器进气咀连接到煤气减压阀上并锁好喉插，减压阀与气瓶连接一定要拧紧，不能出现漏气现象。特别注意：本机所用减压阀必须是随机附送的低压减压阀，禁止使用高、中减压阀。

3、电源：220V、50Hz，配备32A漏电保护开关，黄绿双色线必须牢固接地。

（二）调试：

1、将磨浆机上的料斗拿开，松开磨浆机反搭扣，打开磨盖检查上下砂轮是否上紧。

2、用手转动滤网架，看看电机转动是否灵活， 盖上磨盖，锁紧搭扣，沿磨浆机“粗”的方向适当松开磨盖上的手柄，拨动滤网架，使之旋转自如（上、下砂轮不接触），将料斗还原。

3、接通电源，打开磨浆开关，磨浆机指示灯亮，启动磨浆机，让少量自来水进入电磨，再沿标识“细”的方向缓缓转动磨浆机上的手柄，到能从出渣口听到轻微的嚓嚓响声时，加自来水把磨浆机冲洗干净后即可关闭开关。

4、逆时针方向旋开进水阀，这时会看见水标尺内水位慢慢上升，直到最高水位时，此时豆奶机自动停止加水，逆时针方向旋开排水阀，当水标尺水位低于最低水位时，此时缺水指示灯亮，豆奶机会自动加水到最高水位，顺时针方向关闭排水阀。

5、按下ON/OFF开关开始加热，加热指示灯亮。这时从观火孔看见蓝色火焰，火焰正常燃烧。再次按下ON/OFF开关关闭加热，完成调试。

6、以上工作完成后，必须再次检查各连接是否有泄漏，一切正常便可制作豆奶了。

五、 操作方法

（一） 磨浆：

1、磨浆前，检查蒸汽包水位是否达到液位计最高水位，液面计水位降至最低水位时会自动加水至最高水位。

2、启动磨浆开关，磨浆指示灯亮，打开高身水龙头，边调节磨浆水量，边放部分黄豆到料斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，随后将黄豆入料斗中磨浆，豆浆量不可超过桶总容积的2/3。

（二） 蒸煮、出奶：

1、盖好煮奶桶盖,顺时针旋转桶盖螺母至桶盖完全压紧.

2、按下ON/OFF开关开始加热，加热指示灯亮。

3、约二十五分钟左右压力锅内豆浆温度上升到105℃，停止加热，自动熄火，保温灯（绿色）亮（此时煮浆桶上的安全阀可能有少量排气,有时会有少量的豆泡涌出来），再等待5分钟之后便可排放豆浆了。

4、按比例将白糖（或其它配料）放入储奶桶，在出奶口下面放好容器，缓慢开启出奶阀出奶。

5、注意事项:在煮浆的过程中严禁在浆桶带气压的情况下强行开盖,以免被蒸汽烫伤，豆浆煮熟并排放出煮奶桶后方可打开煮奶桶盖。

（三） 清洗、关机：

机内豆奶放完后，按下列要求清洗。

1、磨浆机：（每次或当天不再连续磨时清洗。）

打开磨盖，将残渣清除干净，应将滤网拆下来彻底清洗，洗净后将电磨、料斗还原，按动磨浆开关和高身水龙头空磨 1—2分钟。

2、煮浆桶及桶内蒸汽管。将蒸汽管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通蒸汽管上小孔，洗净后装好（安装蒸汽管时，管上小孔向下，即桶底）。

3、清洗蒸汽包上、下汽管，即从蒸汽包进水，一直到煮浆桶有清水出为止。

4、关机：以上工作做完，关闭电源开关、自来水水源开关、关闭出奶阀，排放蒸汽包内面水，关闭排水阀。

六、可能出现的故障及排除方法

七、电磨砂轮及滤网的更换

本豆奶机电磨砂轮直径100mm，滤网为100目，各地代理商或经销单位有售，亦可来函向本厂购买。

1、上砂轮的更换：

当上砂轮磨损或损坏后，松开搭扣，取下机盖，松开上砂轮紧固螺丝即可更换砂轮。装新砂轮时必须使砂轮紧贴架底面，然后对角依次上紧螺钉。

2、下砂轮的更换：

先按住滤网架，松开紧固螺丝，即可卸下砂轮。

3、滤网的清洗或更换：

取下下砂轮后，即可取出滤网，用洗净剂加温水清洗后，依原样装上滤网。

八、注意事项

1、每次用完机器后，必须及时认真清洗磨浆机、蒸汽管、煮浆桶，否则残余浆渣会滋生细菌，产生异味．特别是夏天，更要注意及时清洗，保证机器卫生．

2、用完机器后，需及时关闭电源、水阀及燃气阀。

3、小石块及小金属等物，不可混入电磨，否则会损坏砂轮、滤网甚至烧坏电机。

4、调节上下砂轮时，须缓慢调整，切勿调节过紧，以免造成电机超负荷烧坏。此外，砂轮接触太紧，也会造成电机转速下降，出渣不畅，不干等问题。

5、清洗磨浆缸时，切勿冲水过猛以致洗水从电机轴流入电动机内，损坏电机，严禁对整机用猛水冲洗。须防止淋湿电器，产生故障。

6、煮浆桶内原浆的高度不能超过桶总容积的2/3.

7、煮浆过程中严禁随意开启浆桶安全盖，豆浆熟后不能在煮浆桶内贮存，要及时排放出来，排放时一定要缓慢开启出奶阀切勿开启阀门太快以免豆浆飞溅烫伤。

九、关于大豆的浸泡方法

1、将大豆摘去砂石等杂物后，用水洗净。

2、将洗净的大豆，放在水中 浸泡，浸泡大豆时，原料与水的比例为1：25左右，夏天4～6小时，冬天8～10小时，当豆皮平滑而涨紧，手指掐之易断，断面已浸透无硬芯即可。

3、将泡好的大豆，滤去污水，再用清水冲洗两、三遍，方可进磨。

十、各种豆奶及豆制品制作方法

（一）、本机可按不同配料制成各种口味的豆奶，在做普通豆奶时，随白糖一起放 250 克奶粉、适量咖啡、香料等，可分别制成强力营养豆奶、咖啡豆奶、果味豆奶、加冰（或冰冻）后，可制成冰冻豆奶。

（二）、花生奶的制作工艺：

1、将洁净的花生米，用清水浸泡，其时间为：夏天4～6小时，冬天为8～10小时。

2、花生米与黄豆之比为1：2,两种豆同时浸泡清洗,上磨。

3、将泡好的花生米和黄豆洗净上机磨浆， 请反复磨2-3次，以提高出浆率。

4、磨浆蒸煮制作过程与制作豆奶相同。

（三）、 豆腐花的制作工艺过程：

1、将制好的豆奶放入适当的保温容器内待用。

2、取定量食用熟石膏粉用 6 倍至 8 倍清水调匀待用（其熟石膏粉与干大豆之比为1：40 左右，即1kg左右石膏粉可制作40kg的大豆或400kg豆腐花。）

3、等豆奶的温度降至80℃左右时，将调匀的食用熟石膏水溶液缓慢地倒入豆奶中，同时用勺子不断搅拌均匀，并立 即将容器盖好，且不得碰撞摇动。

4、等待约10分钟，美味鲜嫩且营养丰富的豆腐花就制好了，可根据顾客口味调配出各种风格的美味小食。

（四）、豆腐的制作工艺过程：

1、将双层纱布用清水浸湿后平整地铺在压榨机上备好的豆腐格内。

2、将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀地铺在豆腐格内，然后平整地盖好双层纱布，压上盖板并将各边外露纱布折叠好，旋转手轮，上盖板均匀地进行挤压（约10分钟左右）等排出一定水量后，旋松手轮，揭去盖板、纱布等，用快刀划分成所需尺寸。至此，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐就制好了。